【2024年11月仕込み】乳酸発酵の酸味たっぷり。阿蘇 高森町産 白菜の古漬
¥500
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【こだわり】
阿蘇 高森町の高原野菜として秋に栽培される白菜を、沖縄の塩「シママース」のみで漬け込み、じっくりと乳酸発酵させた「白菜の古漬」です。
当店では白菜を約12％の塩で漬け込み、重石をして漬け汁の中で乳酸発酵を促しながら冷蔵熟成しています。冷凍保存は一切行わず、発酵と熟成によって生まれる酸味や香りを大切に育てています。
発酵が進むにつれて白菜は飴色へと変化し、乳酸発酵ならではの爽やかな酸味と深いうま味が生まれます。そのため一般的な浅漬けやキムチとはまったく異なる、昔ながらの「古漬」ならではの味わいをお楽しみいただけます。
現在販売している商品は2024年11月に仕込んだ白菜を使用しています。熟成期間中は塩漬け・低温管理された状態で保管し、袋詰めの際には色や香りなどを確認しながら状態の良いものだけを選別しております。
白菜の漬物といえばキムチや浅漬けが定番ですが、この古漬は発酵による酸味がしっかりと感じられる通好みの漬物です。
噛むほどに広がる乳酸発酵の香りと、長い年月をかけて育まれた奥深い味わい。スーパーや物産館ではなかなか出会えない、本物の発酵白菜をぜひご賞味ください。
【内容量】
250g
【賞味期限】
要冷蔵、未開封約30日
※開封後はお早めにお召し上がりください。
【原材料】
白菜、漬け材料（塩（シママース））
（産地：阿蘇）
【数量限定商品となります】
〜お召し上がり方〜
一度粗塩を落とすために洗っていただき、切ってから十分に絞って水気を切ってください。
塩分が気になる方はボウルなどに水を入れ塩を少量入れ１〜３時間ほど漬けておきますと塩抜きができます。
また、炒め物のアクセントとしても美味しくいただけます。
【こだわり】
阿蘇 高森町の高原野菜として秋に栽培される白菜を、沖縄の塩「シママース」のみで漬け込み、じっくりと乳酸発酵させた「白菜の古漬」です。
当店では白菜を約12％の塩で漬け込み、重石をして漬け汁の中で乳酸発酵を促しながら冷蔵熟成しています。冷凍保存は一切行わず、発酵と熟成によって生まれる酸味や香りを大切に育てています。
発酵が進むにつれて白菜は飴色へと変化し、乳酸発酵ならではの爽やかな酸味と深いうま味が生まれます。そのため一般的な浅漬けやキムチとはまったく異なる、昔ながらの「古漬」ならではの味わいをお楽しみいただけます。
現在販売している商品は2024年11月に仕込んだ白菜を使用しています。熟成期間中は塩漬け・低温管理された状態で保管し、袋詰めの際には色や香りなどを確認しながら状態の良いものだけを選別しております。
白菜の漬物といえばキムチや浅漬けが定番ですが、この古漬は発酵による酸味がしっかりと感じられる通好みの漬物です。
噛むほどに広がる乳酸発酵の香りと、長い年月をかけて育まれた奥深い味わい。スーパーや物産館ではなかなか出会えない、本物の発酵白菜をぜひご賞味ください。
【内容量】
250g
【賞味期限】
要冷蔵、未開封約30日
※開封後はお早めにお召し上がりください。
【原材料】
白菜、漬け材料（塩（シママース））
（産地：阿蘇）
【数量限定商品となります】
〜お召し上がり方〜
一度粗塩を落とすために洗っていただき、切ってから十分に絞って水気を切ってください。
塩分が気になる方はボウルなどに水を入れ塩を少量入れ１〜３時間ほど漬けておきますと塩抜きができます。
また、炒め物のアクセントとしても美味しくいただけます。
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